Cold Avacado Soup


Avocado                                                                 1
Buttermilk                                                            ¾ cups
Low Sodium Chicken Broth                        ½ cup
Scallions                                                                  ¼ cup
Garlic Clove                                                          1/2
Water                                                                       ½ cup
Lime Juice                                                              1 tablespoon
Salt                                                                             ½ teaspoon
Cayenne Pepper                                               .13 teaspoon
Radish                                                                     ¼ cup



  1. Make the soup: Combine the avocado , ½ cup buttermilk, chicken broth, 2 tbsp. scallions and garlic in a blender and process until very smooth.
  2. Transfer the soup to a large bowl and while stirring, add the rest of the buttermilk, water, lime juice, salt and cayenne.
  3. Divide among 4 bowls and serve immediately or chill for upto 8 hours.

Garnish with 1 tbsp. each of radish and scallions.