Moroccan Carrot Soup


Vegetable Broth                                                                   5 cups
Leftover Cooked Carrots                                                3 cups
Salt                                                                                               1 teaspoon
Ground Cumin                                                                      1 teaspoon
Ground Coriander                                                              1 teaspoon
Ground Cinnamon                                                              1 teaspoon
Ground Allspice                                                                    ¼ teaspoon
Cayenne Pepper                                                                   ¼ teaspoon
Plain Low Fat Yogurt                                                          ¾ cups
Pepitas(Shelled Pumpkin Seeds)                                 ½ cup
Olive Oil                                                                                     6 tablespoon
Freshly Ground Pepper



  1. In a food processor or blender, puree broth and carrots until smoothed.
  2. Transfer to a large pot, stir in salt and spices, and cook over medium-high flame for about 8-10 mins. Thin soup with ¼ to ½ cup water, if necessary to achieve desired consistency.
  3. Divide soup amidst 6 bowls and top each with 2 tbsp. Yogurt, a sprinkling pepitas 1 tbsp. drizzled olive oil, and freshly ground pepper.